الشواء

• شوايات الفحم: فور أن يكتسب الفحم السخونة الشديدة، قم بتوزيع ثلثي (3/2) كمية الفحم في جانب واحد من الشواية، ووزع الثلث الآخر في الجانب الآخر من الشواية. يؤدي ذلك إلى وجود منطقتين: منطقة ساخنة ومنطقة متوسطة السخونة.شوايات الغاز: قم بإشعال الشواية مسبقاً على درجة حرارة مرتفعة لمدة 15 دقيقة.

• أغلق غطاء الشواية لتكتسب الشبكات درجة حرارة عالية جداً.

• نظّف وادهن الشبكات وفق تعليمات مصنعي الشواية.

• ضع قطع ستيك اللحم على المنطقة الساخنة من الشواية. أغلق الغطاء وقم بطهي قطع ستيك اللحم على جانب واحد لمدة دقيقتين تقريباً أو حتى تكتسب قطعة اللحم طبقة خارجية ذهبية اللون.

• اقلب قطع ستيك اللحم على الجانب الآخر، أغلق الشواية لطهي الجانب الآخر لمدة دقيقتين تقريباً أو حتى تكتسب قطعة اللحم طبقة خارجية ذهبية اللون.

• شوايات الفحم: اقلب قطع ستيك اللحم مرة أخرى وانقلها إلى المنطقة المتوسطة السخونة في الشواية. شوايات الغاز: خفف من درجة حرارة الشواية أو انقل قطع ستيك اللحم إلى الرف العلوي.

• قم بطهي قطع ستيك اللحم حتى تصل إلى درجة الحرارة المناسبة ودرجة النضج المرغوب فيها وفق جدول الطهي الموضح أدناه، مع تقليب قطع ستيك اللحم إلى الجانب الآخر كل دقيقتين. يتم الاستعانة بمقياس حرارة اللحم للتأكد من درجة الحرارة المناسبة.

• أخرج قطع ستيك اللحم من الشواية واتركها حتى ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

ستواصل قطع ستيك اللحم عملية النضج، لذلك؛ أخرجها من الشواية عندما تكون أقل نضجاً بـ 5 درجات من المخطط له عند التقديم. حان وقت الاستمتاع!

سطح الموقد

• جفف ستيك اللحم بالمناشف الورقية.

• قم بتسخين مقلاة تشويح أو مقلاة حديدية على درجة حرارة متوسطة لمدة 5 دقائق. في تلك الأثناء، قم بتوزيع توابل ستيك اللحم بوفرة على كلا الجانبين. يضاف زيت نباتي إلى المقلاة.

• ضع جانب ستيك اللحم المغطى بالتوابل في المقلاة أولا. قم بطهيه لمدة دقيقة واحدة إلى دقيقتين على كل جانب حتى يكتسب لوناً ذهبياً أو يكتسب شكل التوست الفرنسي.

• قم بتخفيض الحرارة إلى درجة متوسطة واستمر في تقليب ستيك اللحم كل دقيقة واحدة إلى دقيقتين حتى يبلغ درجة النضج المرغوبة.

• يُترك ستيك اللحم لمدة 5 دقائق حتى يرتاح قبل الاستمتاع به!

* تختلف أوقات الطهي المقترحة بناءً على درجة حرارة الشواية أو سطح الموقد.

مطهوة قليلاً

مُحَمَّر من الخارج، وأحمر اللون من المنتصف بنسبة 75%

وقت الطبخ

7 دقائق

(2x1 ½ دقيقة على كل جانب)

درجة الحرارة الداخلية

48-54°C

(طرية)

يمكن التحقق من مستويات نضج ستيك اللحم عن طريق مقارنة تماسك ستيك اللحم بتماسك راحة يدك عند الإبهام حين تلمسها بكل إصبع من أصابع اليد.

مطهوة قليلاً – وسط

مُحَمَّر من الخارج، وأحمر اللون من المنتصف بنسبة 50%

وقت الطبخ

8 دقائق

(2x2 دقيقة على كل جانب)

درجة الحرارة الداخلية

54-60°C

(مطاطية)

يمكن التحقق من مستويات نضج ستيك اللحم عن طريق مقارنة تماسك ستيك اللحم بتماسك راحة يدك عند الإبهام حين تلمسها بكل إصبع من أصابع اليد.

مطهوة وسط

مُحَمَّر من الخارج، وأحمر اللون من المنتصف بنسبة 25%

وقت الطبخ

9 دقائق

(2x2 ¼ دقيقة على كل جانب)

درجة الحرارة الداخلية

60-65°C

(متماسكة قليلاً)

يمكن التحقق من مستويات نضج ستيك اللحم عن طريق مقارنة تماسك ستيك اللحم بتماسك راحة يدك عند الإبهام حين تلمسها بكل إصبع من أصابع اليد.

مطهوة وسط إلى جيد

مُحَمَّر من الخارج، لونها وردي قليلاً من الداخل

وقت الطبخ

10 دقائق

( 2x2 ¼ دقائق على كل جانب)

درجة الحرارة الداخلية

65-68°C

(أكثر تماسكاً )

يمكن التحقق من مستويات نضج ستيك اللحم عن طريق مقارنة تماسك ستيك اللحم بتماسك راحة يدك عند الإبهام حين تلمسها بكل إصبع من أصابع اليد.

مطهوة جيداً

مشوي حتى يكتسب اللون البني بنسبة 100%

وقت الطبخ

12 دقيقة

(3x2 دقائق على كل جانب)

درجة الحرارة الداخلية

68-71°C

(قاسية )

يمكن التحقق من مستويات نضج ستيك اللحم عن طريق مقارنة تماسك ستيك اللحم بتماسك راحة يدك عند الإبهام حين تلمسها بكل إصبع من أصابع اليد.